2012年5月7日「インゲンとネギの揚げない春巻き」の作り方レシピ|サロネーゼの食卓な過去レシピ



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インゲンとネギの揚げない春巻き作り方レシピ

インゲンとネギの揚げない春巻き

 

若林先生「春巻きって言うのは中に火が通っていれば
      あとは皮がパリッとすればいいんです」

 

      「とってもヘルシーです」

 

 

材料:4人分
インゲン200g(ヘタを除く)
長ネギ2本(斜め薄切り)
塩小1/4
グレープシードオイル適量
水大2
卵2個(塩適量を加えて溶く)
春巻きの皮8枚
水溶き薄力粉(水1:薄力粉1)
グレープシードオイル適量

 

作り方は続きから

インゲンとネギの揚げない春巻き作り方レシピ

 

1、鍋にインゲン、長ネギ、塩、グレープシードオイル、水をいれ
 蓋をして強火で二分蒸し炒め。

 

蒸し炒め
食材に塩・オイル・水分を加え
蓋をして強火で数分間加熱する調理法

 

若林先生「インゲンのシャキッとした歯触りがこの春巻きの命なので火が通り過ぎちゃいけないんです」

 

 

2、蓋をあけて野菜を軽く混ぜたら溶き卵を回し入れたら、火を止め蓋をして
余熱で火を通します。

 

3、とろっと卵が固まりかけたら鍋からだし、バットなどで粗熱を取ります。

 

4、春巻きの皮を角が下に来るように置き真ん中に、
 インゲンが横になるように横長に具を乗せてきます。
 できるだけ、インゲンの長さをあわせて、卵とネギもまんべんなく乗るように。

 

先生はいつものようにケンジーを使用して具を乗せていました。

 

若林先生「あ、でてきましたね。ケンジー」
川端アナ「そうですね」
若林先生「ダブルケンジー」(ケンジーが2本)
若林先生「トリプル健嗣」(川端健嗣アナも入れて)

 

 

5、春巻きを巻きます。下の角を具に覆うように折り、
  具を固定するようにグッと皮を入れ込むような気持ちで形を整える。
  (まきすを握るみたいに)

 

6、両端を折り、具をくるっと巻く。
残った上の三角の部分にそって水溶き薄力粉を塗り、巻きつけ閉じる。

 

7、巻き終わりを下にしてフライパンにのせる
  グレープシードオイルを一本にスプーン一杯くらいかけていく。

 

ポイント
フライパンは熱くせず、コールドスタートが安全(先生談)
冷たいままのフライパンに準備してから火をつけましょう。

 

川端アナ「油、結構多く入れるんですね」
若林先生「でも揚げる油に比べたら本当に少しなんです」
川端アナ「本当に揚げないんですね」
若林先生「これだけのオイルで済むので後始末も楽だしとってもヘルシー」

 

8、中火で蓋をせず両面こんがり焼く。
 取り出して、油を切り、食べやすいように斜めに切って完成。

 

 

おもてなしポイント(若林三弥子先生のテーブルスタイリングコーナー)

 

足のついたお皿に盛りつけ

 

足のついたガラス皿に小ぶりの陶器のお皿を乗せ(キュウリのピクルスを盛る)
小ぶりのお皿のまわりにサラダ菜など葉っぱを盛りつけます。

 

おもてなしポイント

 

春巻きを外側に向けて放射状に並べると華やかさUP!

 

 

川端アナ「音聞きました?」
カリッといい音がしてました。

 

付け合わせはキュウリの中華風ピクルスでした

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