若林流ブリ大根のレシピ作り方サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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若林流やわらかいブリ大根のレシピ作り方

材料:4人分

  • 同じくらいのサイズの鍋、フライパン
  •  

  • 小松菜1/3束(根元を除く、塩を振っておく)
  •  

  • 大根20cm(長さ5センチ、縦2等分に切る)
  • ニンジン1本(長さ5センチほどの太めの拍子木切り)
  • 塩小1/2
  • グレープシードオイル適量
  • だし汁大3
  •  

  • だし汁200cc
  •  

  • だし汁100cc
  • 酒50cc
  • しょうゆ50cc
  • みりん50cc
  • ショウガ1片(千切りしたものをお茶パックに入れる)
  •  

  • ブリ4切れ(2等分に切る)

 

作り方は続きから

1、鍋に大根を並べ、ニンジンを入れ、塩、グレープシードオイルを加えたら
  小松菜を上にのせ、だし汁大3をいれ蓋をして強火で3分ほど加熱する

 

2、小松菜だけ取り出し、食べやすい長さに切る

 

3、鍋にだし汁200ccを入れ、強火で沸騰したら、蓋をして弱火で煮ていく

 

4、フライパンにだし汁、酒、しょうゆ、みりんを入れひと煮立ちさせる
  お茶パックに入れたショウガを入れ、ひと煮立ちしたら、
  いったん火を止め、ブリを入れる

 

5、フライパンを鍋の上にのせる。10分ほどブリを温め表面の色が変わるまでまつ

 

若林先生「大根を煮ているこの蒸気がフライパンの底を温めます
     ぶりに直接火がかからないで味と火を入れていくことができるんです
     なので仕上がりがとってもほろっとやわらかいんですよ」

 

6、色が変わったら、フライパンの煮汁とショウガを鍋に入れ、5分ほど煮込み完成

 

 

 

おもてなしテクニック

 

大鉢ではなく平らな器に盛り付けていつもと違った雰囲気に

 

 

川端アナ「こういう風に出てくるブリ大根初めてです」

 

川端アナ「おいしい!お店で出てくるブリ大根は煮詰まってて、もっと身が硬い」

 

若林先生「私はぶりの味を味わっていただけるブリ大根を作りたかったんです」

 

 

付け合せはセロリにきんぴらでした。

 

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

川端アナ「100点です」

 

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