豚肉のスパイシーボールの作り方レシピ|サロネーゼの食卓な過去レシピ若林三弥子先生



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豚肉のスパイシーボールの作り方レシピ

豚肉のスパイシーボール

 

川端アナ「大きいんですか?」

 

若林先生「小さいんです。丸くて、かわいいんです」

 

ローラのまねのポーズに。

 

 

材料(4人分):

 

  • 豚こま切れ肉500g
  • ニンニク 小2(すりおろす)
  • 塩 小1
  • パプリカパウダー 大1
  • カイエンヌペッパー 小1/2
  • オレガノ(ドライ)小1
  • パセリ 大1(みじん切り)
  • オリーブオイル・水 各大1
  • オリーブオイル適量

 

 

豚肉のスパイシーボール作り方工程は続きから

 

1、ボールに豚こま切れ肉、ニンニク、塩、パプリカパウダー、カイエンペッパー
  オレガノ、パセリ、オリーブオイル、水を入れ手で揉みこむ。

若林先生「パプリカパウダーは野菜のパプリカの粉末
     赤い色を出すために使います」

 

カイエンヌペッパーとは?
赤く熟した唐辛子の粉末

 

 

若林先生「必ず手で揉みこみます。手で揉みこむことで
     体温がお肉に伝わることでこれらの香辛料が
     豚肉の温度が少し上がるのでしっかり入っていくんですね」

 

 

若林先生「何かやなことがあった時に、くそ〜くそ〜っと」

 

川端アナ「思わずナニワンヌな一面が出てしまいましたね」

 

若林先生「何でやねん(と揉みこむ)」

 

川端アナ「朝方奥様がつくっていたら注意しないといけませんね」

 

 


2、揉みこんだお肉をジッパー付きの袋に入れさらに揉みこみ
  冷蔵庫に入れ1日ほど置く

 

 

3、袋の角を切り、具をピンポン玉くらい押し出し、丸めたものを
  フライパンに置く(火もつけず、油もひかない)

 

4、オリーブオイルをまわしかけ、弱火で12分ほど焼く

 

若林先生「ゆっくり焼くことで柔らかくなる
     お肉は焼かれてることに気づかない。・・・のはずです」

 

 

5、裏返して6分ほど焼き、仕上げに黒コショウを適量かけ完成。

 

 

おもてなしポイントテクニック

 

スパイシーボールにイタリアンパセリをのせピックで刺します
下にひと口大に切ったトルティーヤを重ねて刺します。

 

ピックに刺すとピンチョス風に。

 

 

付け合わせはふんわりトルティーヤ(スペイン風オムレツ)でした。

 

 

 

 

 

 

 

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