2013年1月14日豚のショウガ焼きリンゴ風味(リンゴジャム)作り方とキャベツの蒸し炒めレシピサロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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2013年1月14日豚のショウガ焼きリンゴ風味(リンゴジャム)作り方とキャベツの蒸し炒めレシピ

材料:4人分

 

  • 豚ロース肉(ショウガ焼き用)12枚(筋切りする)
  •  

  • キャベツ1/4個(幅1cmほどに切る)
  • 塩小1/4
  • グレープシードオイル適量
  • 水大2
  •  

  • マヨネーズ大1
  • レモン汁小1
  • しょうゆ小1/2
  •  

  • 青じそ10枚(千切り)
  •  

  • しょうゆ大3
  • ショウガのしぼり汁小2
  • リンゴジャム大1と1/2〜大2(甘味重視ではなく酸味重視のものの方がおいしい)

作り方は続きから

1、火にかけてないフライパンに豚ロース肉を並べ、弱火で6〜7分焼く

 

2、(付け合せ)別のフライパンにキャベツを入れ
  塩、グレープシードオイル、水を入れ蓋をし強火で1分ほど加熱する(蒸し炒め)

 

3、マヨネーズ、レモン汁、しょうゆを混ぜ合わせる

 

4、2のふたを開け3のソースを入れ、青ジソを入れ混ぜる。(付け合せの完成)

 

5、(たれを作る)しょうゆ、ショウガのしぼり汁、リンゴジャムを混ぜる

 

6、1のお肉を裏返しさっと焼き、5のたれを絡め、照りが出るまで少し焼けば完成。

 

 

 

おもてなしテクニック

 

リンゴのダブル使い

 

リンゴは皮つきのまま薄切りにし扇のように飾り並べる
その中にしょうが焼きを飾りいれる
器も華やかな雰囲気に

 

 

川端アナ「ジャムを使ってるって感じが一切ないですね」

 

若林先生「甘ったるくないでしょ?」

 

川端アナ「全体的になめらかなギザギザしてない丸みを帯びたお味」

 

付け合せはキャベツの蒸し炒めでした

 

川端アナ「ザワークラウトみたいな」

 

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

川端アナ「大好きです」

 

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