2012年12月10日サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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大根たっぷり海鮮鍋レシピ作り方

材料:4人分

 

  • 大根1/2本(皮ごと厚さ1センチほどの半月切りにする)
  • 塩小1/4
  • グレープシードオイル適量
  • 水大3
  •  

  • 水5カップ
  •  

  • ●アサリ200g(砂抜きする)
  • ●有頭エビ4〜6尾(背ワタを除く)
  • ●ホタテ貝柱4〜6個
  • ●生鮭2切れ(2〜3等分に切る)
  • ●エノキダケ一袋(石突を除きほぐす)
  • ●春菊(茎)一束分(ざく切り)
  • ●いしるだし大1
  • ●醤油小1
  • ●春菊の葉一束分(ざく切り)

 

作り方は続きから

1、大根を土鍋に並べ、塩、グレープシードオイル、水を加え
  蓋をして強火で3分ほど加熱する
  (土鍋によっては強火で使用できないものをあるので取扱いに注意)

 

  (蒸し炒めの時は蓋の穴はアルミホイルなどでふさぎましょう
   先生は今回大根の葉の茎の部分を差し込んでいました(笑))

 

2、蓋をあけ、水を加えゆでる。火をつけて沸騰したら蓋をして5分ほど煮る。

 

3、蓋をあけ●の材料を入れ煮込んで完成。

 

ポイント
いしるだしとはイカの魚醤

いしるだしが手に入らない場合はお出汁とナンプラーで代用可能。

 

 

おもてなしポイント

 

オシャレなお茶碗をフィンガーボールに見立てる
水を入れ、薄切りにしたレモンを浮かべます。

 

手を使って食べる料理は指先を洗える心遣いを

 

 

川端アナ「大根にしっかりお出汁がきいていて崩れてくる感じと、しっかりした感じとあって」

 

付け合せはバナナとあんこの春巻きでした

 

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

川端アナ「これはこれからの季節に欠かせませんね。
     設楽さん海老好きなんですかね?ね?
     それだけです」

 

設楽「そうすね。エビ、好きっすね。それだけです。」

 

(笑)

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