大根とおもちのリゾット風サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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大根とおもちのリゾット風

 

材料:

  • 大根7〜8センチ(皮ごと1cm弱の角切り)
  • 玉ねぎ1/4個(1cm弱の角切り)
  • 塩小1/4
  • オリーブオイル適量
  • 水大2
  •  

  • ご飯300g(温かい、炊いたご飯でOK)
  • オリーブオイル
  • 酒大1
  •  

  • 鶏ガラスープ500cc
  •  

  • 切り餅2個(1cm弱の角切り)
  •  

  • 塩、しょうゆ適量

作り方は続きから

 

1、大根は皮ごと蒸し炒め

 

鍋に大根、玉ねぎ、塩、オリーブオイル、水を入れ蓋をして2分ほど加熱
蓋をあけて水分が残っていたら、強火で飛ばす

 

2、リゾットを作る

 

鍋にご飯を入れ、オリーブオイル、酒を入れ、サッと混ぜ合せアルコールを飛ばし
鶏ガラスープを加え、水分がなくなるまで15分ほど煮る

 

3、お餅を焼く

 

フライパンにおもちを入れ6〜7分焼く、裏に焼き色が付いていればOK。ひっくり返して焼く必要もない
少し飾り用にお皿に移しておく。
残りをリゾットに入れサッと混ぜ合せ、塩、しょうゆで味付けをして完成

 

 

おもてなしテクニック

 

ゆずをくりぬいて器代わりにする
上品な香りもごちそうに

 

 

川端アナ「ゆずの風味というか
     すっぱさも相まって味がありますね」

 

若林先生「食感はどうですか?」

 

川端アナ「おもちがいいですね」

 

中身(ユズの実)はお茶パックに入れお風呂に入れたり
搾ってジュレなどに使う

 

 

付け合せは蒸し炒め春菊のスープでした。

 

若林先生「今日のお料理お口に合いましたか?」

 

川端アナ「胃が疲れている方にはぜひ召し上がっていただきたい一品ですね」

 

 

 

 

 

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