エビのクリーム煮作り方レシピ|サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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エビのクリーム煮作り方レシピ

鍋ひとつでできるクリームソース

 

材料(4人前):

  • エビ(ブラックタイガー)12尾(頭ナシ)
  • 塩適量
  •  

  • 人参1本(厚さ5mmほどの半月切り)
  • タマネギ1/2個(うす切り)
  • セロリ1/2本(筋を除き斜め薄切り)
  • エリンギ2本(長さ2等分のうす切り)
  • 塩小1/2
  • グレープシードオイル小1
  • 白ワイン大3
  •  

  • グレープシードオイル大2
  • 薄力粉大3
  •  

  • 牛乳200cc

1、46度〜50度くらいの熱めのお湯にエビを入れあらい、取り出し塩をかけ揉む

 

若林先生「お湯の方がアミノ酸が旨味に代わるのを助けるんですね」

 

2、エビの殻を背中側をキッチンばさみで切り、竹串で背ワタを取り除く

 

 

3、鍋に人参、タマネギ、セロリ、エリンギを入れ上にエビを乗せ
  塩グレープシードオイル、白ワインを加え
  ふたをして強火で3分ほど加熱する

 

4、鍋からエビだけを取出し粗熱が取れたら殻を外す

 

5、やさいの残った鍋にグレープシードオイル薄力粉をまんべんなくまぶし
  全体を混ぜ合わせます

 

若林流ホワイトソース

具材に油・薄力粉・牛乳を加えることで
だまになりにくく簡単にできる

 

6、牛乳を加え、全体を混ぜ合わせながら加熱し
  とろみがついたら塩で味を調え、エビを戻して完成

 

 

おもてなしテクニック

 

シャキシャキのレタスを器代わりにしおもてなしに

 

福井アナ「まぎれもないクリーム煮です

     見事なクリーミーちゃんです」

付け合せはセロリとじゃがいものシャキシャキサラダでした

 

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

福井アナ「実況風に表現しますと
     エビが白いドレスをまとった
     エビの女王まさに誕生です」

 

若林先生手を広げポーズ「女王のポーズ」

 

(笑)

 

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