枝豆とミョウガの混ぜご飯レシピ作り方|サロネーゼの食卓な過去レシピ



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2012年7月2日枝豆とミョウガの混ぜご飯レシピ作り方

材料(4人分):

 

  • 枝豆ひと束(洗う)
  • 塩 大1弱
  • 水 大4
  • ミョウガ3個
  • ゆずコショウ 小1/2
  • しょうゆ 大1コクと
  • 酢 大2
  • いしるだし 大1
  • ちりめんじゃこ50g
  • バター20g
  • ご飯2合

 

2012年7月2日枝豆とミョウガの混ぜご飯レシピ作り方工程は続きから

 

1、枝豆の下ごしらえ

鍋に枝豆を入れ塩、水を加え、よく揉みこむ。
蓋をして強火で3,4分火にかけ、さやから身を出しておく。

 

 

2、ミョウガの下ごしらえ

 

縦半分に切って、外側の赤い部分を千切りに
内側の部分をみじん切りにする

 

3、タレ作り

 

ゆずコショウ、しょうゆを良く混ぜ
酢、いしるだしを加える
2のみじん切りにしたミョウガと合わせ10分ほど漬けておく。

 

 

いしるだしとは?

:イカ・イワシなどを発酵させた魚醤に
 だしなどを加えたものコクと深みがプラスされる
 ナンプラーはイワシの魚醤
 イカの魚醤はマイルド。

 

※いしるだしがない場合はだしにナンプラーや醤油を混ぜ合わせてもOK

 

 

4、炒める

 

冷たい鍋にバター、ちりめんじゃこを入れて火をつけ3分ほど置いておく
3のタレを入れる。

 

 

5、混ぜる

 

ご飯に4のたれを混ぜ合わせる
枝豆を加えて完成

 

 

おもてなしテクニック

 

今回はお重を使います

 

お正月のイメージのある重箱は
季節を問わずおもてなしに活躍!

 

重箱にご飯を入れ千切りにしたミョウガを散らし
白ゴマをかけて完成

 

 

川端アナ「おいしいですね〜ほのかにゆずコショウの香り
     暑い夏にぴったり」

 

付け合わせはアボカドのザーサイあえ冷ややっこのせでした

 

川端アナ「設楽さん食べなきゃ損ですよ」

 

若林先生「ぜひ」

 

 

 

 

 

 

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