5月14日絶品ポーク岩盤浴ソテーの作り方レシピ|サロネーゼの食卓な過去レシピ



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5月14日絶品ポーク岩盤浴ソテーの作り方レシピ

絶品!ポーク岩盤浴ソテーハニーマスタードソース

 

 

川端アナ「岩盤浴ソテー?ヘルシーなんだろうなって感じがしますけど」

 

若林先生「不思議な感じしますでしょう」

 

川端アナ「汗かきますか?」

 

若林先生「うん。でも健嗣さんがかくんじゃありません」

 

川端アナ「わかりました」

 

スタジオ一同笑

 

 

材料4人分:

  • 豚肩ロース肉(厚さ3pほど)2枚(常温に戻す)
  • グレープシードオイル適量
  • 塩小1
  • はちみつ大3
  • 粒マスタード大2
  • 醤油大1と1/2
  • 白ワインビネガー小1
  • 胡椒適量

 

作り方はつづきから

 

ポーク岩盤浴ソテーの作り方レシピ

 

1、豚肉の下準備

 

@豚肉の脂身に格子状に切り込みを入れていきます
A焼いた時に反らないように筋切りをします。

 

ポイント

筋切りは包丁でやるのが怖い場合
キッチンバサミで筋の部分だけに
2、3センチ間隔くらいで切り込みを入れていく。
(筋はお肉の白い筋状になってる部分です)

 

 

若林先生「普通お肉を焼くときどうされます?」
川端アナ「油をひきますね」

 

若林先生「フライパンに油を入れて熱してそこへジューって
     違うんですね」

 

若林先生「私のやり方はまずお肉に油を塗るんです
     これも美容液なんですね」

 

 

2、お肉を焼く。

 

@グレープシードオイルをお肉に塗る。
 先生はシリコンのハケを使用

 

A火にかけていないフライパンに豚肉をいれる。

 

 

川端アナ「コールドスタート!」
若林先生「そうですね」

 

 

B火加減は弱い中火で蓋はせずに置いておく

 

若林先生「そうすると次第に水分が出てくるんですね
     これはアクなんです。」

 

川端アナ「それは出してあげた方がいいわけですね」

 

若林先生「スッキリするんです。それがデトックスなんです
     岩盤浴ソテー法なんです」

 

スタジオ一同笑
設楽「なるほどー岩盤浴ね」

 

 

C水分が出てきたら丁寧に拭きながら焼いていきます
 フライパンを傾けるか、お肉を少し持ち上げて
 クッキングペーパーなどでふき取ります。
 水分をとりながら片面5分ほど焼いたら、
 火を止め余熱で5分ほど温める。(ここも蓋はしない)

 

 

D裏返し、弱めの中火で水分をとりながら3分ほど焼き
 余熱で5分ほど温める

 

若林先生「ここまで来て初めて塩を使います」

 

E塩を両面に振っていきます。

 

若林先生「ちょっと誰かのマネして(高いところから)

 

 

3、ソース作り

 

はちみつ、粒マスタード、醤油、白ワインビネガー、胡椒を混ぜ合わせる。

 

 

4、仕上げ

 

フライパンの豚肉にソースを絡める。

 

少し温めたら切り分けて完成

 

 

若林先生「もうそろそろ私食べられるのかしらって
     ちょっと気がついてますね」

 

スタジオ一同笑

 

 

 

 

おもてなしポイント

 

おもてなしテクで高級感アップ

 

ポイント

蒸し炒めしたアスパラを格子状に積み豚肉を乗せ高さを出す

 

1、アスパラ半月状に縦半分にしたもの4本格子、
 豚肉2切れ、アスパラ2本、豚肉2切れ、アスパラ豚肉と乗せていく。

 

2、仕上げにソースをかける。

 

レストランのような仕上がりに。

 

 

川端アナ「しっかりとしたかみごたえも残ってますし
     えぐみが残ってないですね
     粒マスタードとはちみつの甘みがぴったり」

 

 

設楽「なるほどね、
   食べられるってもうそろそろ気づいてますって」

 

杉村「いいですね〜」

 

千秋「お肉が気づいてます」

 

一同笑

 

 

 

 

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