2012年6月11日イカとソラマメのリゾットの作り方レシピ|サロネーゼの食卓な過去レシピ



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2012年6月11日イカとソラマメのリゾットの作り方レシピ

川端アナ「旬の食材同志ですね」
若林先生「今柔らかくておいしいヤリイカを使っていきます」

 

 

材料(4人分):

 

  • ヤリイカ2杯
  • 日本酒 適量
  • タマネギ 大2(みじん切り)
  • ニンニク 小2(みじん切り)
  • グレープシードオイル 大3
  • しょうゆ 適量
  • 米2合
  • 酒80cc
  • 干し貝柱スープ 4カップ
  • ソラマメ24粒(ツメの反対側に切り込みを入れる)
  • 塩 小1/2〜1
  • グレープシードオイル 適量
  • 水 大3
  • バター10g

 

2012年6月11日イカとソラマメのリゾットの作り方レシピ作り方は続きから

 

 

1、イカの下準備

@ワタと軟骨を抜き
 胴を7〜8mmの輪切りにして
 足は幅2センチほどに切る

 

A日本酒をまぶして混ぜておく。

 

 

ポイント

日本酒をかけることで臭みを抑える

 

 


2、炒める

 

@冷たいおなべ(コールドスタート)にタマネギとニンニク、
 グレープシードオイルを入れて火にかける。
 ニンニクの香りがでてきたらイカを入れる。(ここもかきまぜない)

 

若林先生「かきまぜない、置いておく、放置」

 

川端アナ「先生そのプレイ好きですね」

 

若林先生「プレイ?ちょっと危ないかも」
(笑)

 

若林先生「下の子(タマネギとニンニク)があったまったら
     すぐ上の子(イカ)にリレーしてくるので」

 

Aイカは少し白くなってきたら取り出し
 しょうゆ(少量)を加えまぜる

 

若林流ポイント


イカは余熱で温めやわらかく仕上げる
しょうゆで臭みを抑える

 

 

3、米を炒め炊く

 

 

若林先生「普通のお米で大丈夫。
     スープを吸わせていく時にお米を研いで洗ってあると
     水分を最初に吸収しちゃうので
     あとからきたスープを吸収しにくくなるんですね」

 

 

@2のイカを取りだした鍋に洗わずに米を入れ中火で炒める
 表面を触り熱いと感じたら日本酒を入れる
 (この時もかきまぜない)

 

Aヘラを中央にさし、少しずらして水分が飛んだのを確認して
 アツアツの干し貝柱スープを1カップ入れる。
(この時もかきまぜない)

 

B水分を吸ってお米がふっくらしてきたら、再度スープを1カップ加えて煮る
 この工程を全部で4回ほど繰り返す

 


4、ソラマメを蒸し炒めする

 

鍋にソラマメを入れ、塩、グレープシードオイル、水を加え
蓋をして3分ほど強火で加熱する

 

ソラマメの実を取り出す

 

 

5、合わせ、盛り付ける

 

3の鍋に2のイカを汁ごといれ、
バターを加え混ぜ合わせたら完成。
(ソラマメは上に飾る)

 

 

 

 

 

おもてなしポイント

 

・セルクルにリゾットを詰めて抜く
・高さを出して盛り付ければ洗礼された印象に

 

※ココットでもOK

 

川端アナ「深い」
若林先生「健嗣さんこそ深いです」

 

 

上にソラマメをのせて完成

 

付け合わせはハムのムース風でした。

 

 

 

設楽「サロネーゼはゆっくりした時間の中に笑いがちりばめられている」
(笑)

 

 

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