2012年6月4日カツオとミョウガの和風パスタ作り方レシピ|サロネーゼの食卓な過去レシピ



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2012年6月4日カツオとミョウガの和風パスタ作り方レシピ

旬のカツオの和風パスタ
カツオとミョウガの和風パスタ

 

若林先生「カツオはたたきとか和のイメージがありますよね
     でも洋のパスタと組み合わせてもとっても美味しいんです」

 

材料(4人分):

  • カツオ100g
  • 皮ごとニンニクオイル適量(作り方は皮ごとニンニクオイルの作り方(2012年4月9日ゆでないパスタより)
  • ポン酢しょうゆ100cc
  • ミョウガ2個(千切り)
  • 青ジソ1束(千切り)
  • フルーツトマト1個(8mm角にカット)
  • 皮ごとニンニクオイル 大1
  • スパゲティ(0,9mm)100g
  • 皮ごとニンニクオイル適量

 

カツオとミョウガの和風パスタ作り方工程は続きから

 

1、カツオの下ごしらえ

カツオは塊のまま、ニンニクオイルを塗る。
フライパンにカツオを置き、弱い中火で火をつける。
白い面が5mmくらいになるように全部の面を焼いていく。
(三角柱の側面を焼く感じ。
 1面が焼けたら次の面からはすぐ火が通るので焼きすぎに注意)

 

ポイント

若林先生「コツはコールドスタートです」

 

    「お肉お魚を焼くときは弱い中火」

 

    「あんまりいじらないほおっておく」

 

川端アナ「先生ほんとにほおっておくのが好きですよね」

 

 

若林先生「カツオに美容液を塗っていきます」
川端アナ「設楽さん美容液ですからね」

 

設楽「ニンニクオイル・・・」

 

川端アナ「設楽さんは先生が美容液とかおっしゃると
     色々反応している」

 

設楽「ニンニクオイル・・・」

 

若林先生「春菜さんが反応してくださって
     嬉しかったです」

 

 

2、ソース作り(焼いてる間に)

 

ポン酢しょうゆにミョウガ、青ジソ、フルーツトマト
皮ごとニンニクオイルを加え混ぜ冷やしておく。

 

若林先生「私ミョウガーなんです」

 

川端アナ「え?」

 

若林先生「アムラーとか」

 

川端アナ「ああ、つまりはミョガラー」

 

若林先生「すいません」

 

 

 

 

3、焼きあがったカツオを熱いうちに冷たいソースにつけ込む

 

若林先生「上半身が出ているようだったら時々返してあげる。
     熱いうちの方が染み込みやすいです。」

 

4、パスタを茹でる

 

カッペリーニを3分ゆで氷水で冷やす。
水気をペーパーで切り、皮ごとニンニクオイルをなじませる。

 

 

カッペリーニとは?

 

冷静パスタやスープに使用される
直径0.9mmの細いパスタ

 

 

若林先生「パスタを茹でるときは必ず100gでも300gでも
     3リットル以上のお湯を沸かしてください」

 

    「そして1パーセント程度のお塩を入れます」

 

    「3リットルだと30gなので大さじ2杯」

 

    「標準ゆで時間は2分なんですが
     あとで冷水でしめるので1分間余計に茹でます」

 

 

5、仕上げ

 

漬けたカツオを1cmほどの厚さに切り盛り付けたら完成。

 

 

 

 

おもてなしポイント

 

涼しげなガラスの器にカツオを盛り
その上にパスタをねじりながら高さを出して盛り付ける
その上にかつおを盛り、その上にソースをかけて完成。

 

今日の付け合わせは
ニンジンのアボカド入り白和えでした。

 

川端アナ「これはミョウガがきいてておいしい。ファンになりました」

 

若林先生「ミョウガーァー」

 

川端アナ「いいです」

 

川端アナ「これは夏の定番になりそうです」

 

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

川端アナ「バヒューン(両手で鉄砲撃ち)」

 

若林先生「うっ(胸に手を当てる)」

 

 

 

スタジオ

 

設楽「どうですか?王将でもああいうの出してみたら」

 

春菜「幸楽だけどね!」

 

設楽「はぁぁ」

 

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