フランスの塩ケーキ鍋で焼く「ケークサレ」2012年5月21日|サロネーゼの食卓な過去レシピ



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2012年5月21日フランスの塩ケーキ鍋で焼く「ケークサレ」作り方レシピ

若林先生「ケークサレってご存知ですか?」

 

ケークサレとは

フランス料理の塩味の甘くないパウンドケーキ

 

 

若林先生「今日はオーブンを使わないでお鍋で簡単に焼いていきます」

 

材料(4人分):

  • オリーブ(緑・塩漬け)100g(種を除く)
  • ルッコラ50g
  • 薄力粉150g
  • ベーキングパウダー小2
  • 卵溶き卵2個
  • オリーブオイル大4
  • ツナ缶2缶(160g、油を除く)
  • パルメザンチーズ大2(すりおろす)
  • 塩小1/2

 

ケークサレの作り方工程は続きから

 

1、オリーブとルッコラの下ごしらえ

@オリーブの種を抜き、あらみじん切り

 

Aルッコラをざく切りにする。

 

ポイント

若林先生「お鍋で焼くので鮮やかさが変わらず残ります」

 

 

2、薄力粉とベーキングパウダーをふるいます。

 

 

若林先生「粉と卵と好きな具材できるっていうところでは
     お好みき焼きなんです」

 

    「パリジェンヌではケークサレですけど
     ナニワンヌはお好み焼き」

 

川端アナ「ナニワンヌっていうのがあるんですか?」

 

若林先生「私隠していたんですけど
     実は大阪人なんです
     パリジェンヌじゃなくてナニワンヌ」

 

3、具材をあわせる

 

溶き卵にオリーブオイルを混ぜ
オリーブ、ルッコラ、ツナ缶、パルメザンチーズを加え混ぜ合わせる
最後に塩を加え混ぜる。

 

若林先生「お塩を入れないとケークサレにならないんですね」

 

 

4、具材にふるった粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

 

 

5、ケーキ型にオーブン用のペーパーをセットし生地を入れ
  中心をくぼませる。

  クッキングシートでも可。

 

若林先生「オーブンシートなんですけど
     パリジェンヌなのでちょっと可愛いパリの地図のもの」

 

ポイント

焼いた時に中心が膨らむため
中心部をくぼませる。
へらなどで押して少しへこませたらOK。
(真ん中に筋が1センチの深さくらい)

 

 

6、鍋で焼くための一工夫

 

水で濡らしたペーパータオルを
アルミ箔で包む

 

若林先生「こうすることで
     中のペーパータオルの水分が飛びません」

 

これを鍋の底に敷くと温度が均一に湿度が保たれる。

 

ポイント

鍋の中で湿度が保つことで
しっとりとした仕上がりになる。

 

 

7、ケーキを鍋で焼く
@鍋にケーキ型を入れ蓋をする。
A中火で10分ほど、弱火で20分ほど焼く

 

 

30分後、

 

若林先生「こんな感じです」

 

    「ふっくら膨らんでますよねお鍋で焼けるんですよ」

 

 

 

おもてなしポイントテクニック

 

意外なものに盛りつけ

 

なんと盛り付けにスパイスラックを使います。

 

盛り付け方
1、ケーキサレを切り分け、
  シートをひいたスパイスラックの胴盤に並べます。

 

おもてなしポイント

陶器のスパイスラックを盛りつけに活用
フランス風のオシャレなおもてなしに。

 

 

 

若林先生「ちょっとパリな感じにしてみました」

 

川端アナ「とうとう食器じゃないものに」

 

若林先生「手を出してしまいました」

 

 

 

川端アナ「見た目はケーキなんですけど
     食べてみるとアクセントの聞いた料理」

 

若林先生「朝食にもランチにもおやつにもワインのお供にも」

 

今日の付け合わせは
ガスパチョでした。

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

川端アナ「バッチグ」

 

 

スタジオでは

 

大悟「ナニワンヌ」

 

設楽「ナニワンヌだったのは初めて知りましたね。
   だからちょいちょいギャグを入れてくるんですね」

 

井戸田「ナニワンヌを当たり前に使ってますね」

 

ノブ「ナニワで使わないです〜」

 

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