キノコタップリソースのジューシーハンバーグレシピ作り方サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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2012年9月17日キノコタップリソースのジューシーハンバーグレシピ作り方

材料4人分:

  • 牛切り落とし肉400g(1枚ずつ重ね棒状にして、2〜3時間ほど冷凍庫で凍らせたもの)
  • ベーコン30g(細切り)
  • 塩小1/2
  • 黒コショウ適量
  • ナツメグ適量
  •  

  • 食パン(8枚切り)1枚
  • 牛乳大3
  • 溶き卵1個分
  • タマネギ1/2個
  • 人参1/2本
  • ニンニク1片
  • 塩適量
  • グレープシードオイル小1
  • 塩小1/2
  •  

  • グレープシードオイル適量
  •  

  • エリンギ2本(長さ2等分にして切り縦に割く)
  • シメジ2パック(石突を除きほぐす)
  • シイタケ6枚(石突を除きうす切り)
  • 塩小1/2
  • グレープシードオイル適量
  • 酒大3
  •  

  • 薄力粉大2
  • バター20g
  • はちみつ大2
  • しょうゆ大2
  • 水大2
  • ポン酢しょうゆ大1

1、下ごしらえ

 

牛肉のうす切りを凍らせて切りやすくしたものを細切りにする

 

ポイント

ひき肉を使わず牛切り落とし肉を使うことでジューシー感がアップ

 

 

 

2、牛肉、ベーコン、塩、黒コショウ、ナツメグを入れ混ぜ合わせる

 

3、食パンを細かくちぎり、牛乳、溶き卵を加え混ぜ合わせつなぎを作る

 

4、タマネギ、人参、ニンニクをみじん切りにし
  鍋にいれ、塩、グレープシードオイルをいれ加熱し取り出し
  塩をかけ野菜ベースを作る

 

5、野菜ベースにつなぎを入れ混ぜる、しっかり混ぜて粘りが出たら
  2のお肉を加え、へらで軽く混ぜたら、手でしっかりと混ぜ合わせ成形する

 

6、冷たいフライパンに成形したハンバーグを乗せ
  グレープシードオイルを回しかけ弱めの中火で15分ほどじっくり焼く
  表面に焼き色がついたら裏返し、さらに7分ほど焼く

 

7、ソース作り

 

鍋に、エリンギ、シメジ、シイタケを入れ、塩グレープシードオイル酒を入れ
蓋をし2分ほど加熱
薄力粉を加え混ぜ合わせ
バターはちみつ、しょうゆ、水、ポン酢しょうゆを加えとろみがついたら完成

 

8、6のハンバーグのフライパンに7のソースを回しいれ
  さっと煮こんだら完成

 

 

 

おもてなしテクニック

 

小さなフライパンを器代わりにするとレストラン風に
お湯で温めておくことで保温性が持続する

 

 

福井アナ「ワンクラス上の味はしっかりしてますね」

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

福井アナ「間違いないおいしさです」

 

若林先生「太鼓判」

 

福井アナ「フライパンならぬ太鼓判」

 

 

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