2013年1月28日卵とザーサイのあんかけチャーハンレシピと、ネギ油の作り方サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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2013年1月28日卵とザーサイのあんかけチャーハンレシピと、ネギ油の作り方

分量4人分

  • グレープシードオイル大3
  • 長ネギ10cm(みじん切り)
  • ショウガ1/2片(みじん切り)
  •  

  • ホタテ貝柱缶1缶(140g)(ほぐす、汁は分けておく)
  • シイタケ2枚(石突を除き、薄切り)
  •  

  • ネギ油 大1
  • 鶏ガラスープ(顆粒)大1
  •  

  • 水溶き片栗粉(水大4、片栗粉大2)
  • しょうゆ適量
  •  

  • 卵3個
  • 塩適量
  •  

  • サラダ油大2
  •  

  • ご飯600g
  •  

  • ザーサイ50g(みじん切り)

作り方は続きから

ネギ油のレシピ作り方

 

1、グレープシードオイル、長ネギ、ショウガを入れ中火で香りが出るまで加熱する
  できたネギ油は取り出し、冷ましておく

 

 

 

卵とザーサイのあんかけチャーハンレシピ

 

あんかけの作り方

 

1、ホタテの缶汁に水を足し約400ccにする

 

2、鍋にホタテ貝柱とシイタケ、ネギ油をいれ全体を軽く混ぜ炒める。

 

3、鶏ガラスープも加え全体を混ぜたら、1のスープを入れひと煮立ちしたら
  水溶き片栗粉を入れとろみをつける。しょうゆで味を調えたらあんかけ完成

 

 

チャーハンの作り方

 

1、ボールで卵を溶いてから塩を加え下味をつける

 

2、フライパンにサラダ油を入れ十分に温まったら、卵を加える
  ふちがフワーッとなってきたらかきまぜ、端に寄せる、
  空いた部分に、ご飯を加え、ご飯の上に卵を乗せ(玉子にこれ以上熱が入らないようにするため)
  ご飯を広げる

 

3、残りのネギ油、ザーサイをまわしかける。
  ざっくりと混ぜ合わせたら、中火で3分ほどおく
  3分後、混ぜ合わせたら完成

 

 

おもてなしポイント

 

あんはご飯にかけず
小さな器に入れて別添えに

 

別添えにすることでお好みであんをかけられる
味を変えて楽しめる

 

川端アナ「味が染み込んでておいしい。ザーサイが塩分を足してくれるので
     全然塩分入れてないのにおいしいですね」

 

付け合せは豆もやしの蒸し炒めでした

 

 

川端アナ「この味付けも、テーブルセッティングも幸楽じゃ真似できないよね」

 

 

スタジオ

 

春菜「角野卓造じゃねーよ!2013」

 

(笑)

 

春菜「覚えましたね〜!成長してるわ〜」

 

(笑)

 

 

 

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