冷しゃぶサラダレシピ作り方|サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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2012年8月6日冷しゃぶサラダレシピ作り方

材料(4人分):

 

  • ニンジン1/2本(細切り)
  • セロリ2本(細切り)
  • キャベツ2枚(細切り)
  • ピーマン4個(細切り)
  • パプリカ、赤・黄 各1/2個(細切り)
  • 塩 小1/2
  • グレープシードオイル適量
  • 水 大2
  •  

  • レタス1/2個(細切り)
  • きゅうり2本(細切り)
  •  

  • 酒300cc
  • 水300cc
  •  

  • 水200cc
  • 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)400cc
  • 塩適量
  •  

  • 梅肉大3
  • 青ジソ・ミョウガ 各大2(みじん切り)
  • 砂糖・だし汁・しょうゆ・みりん 各大1
  •  

  • ニンニク 大1(すりおろす)
  • しょうゆ大5
  • みそ・砂糖・ごま油 各大1
  • ラー油 小1

 

作り方は続きから

 

1、蒸し炒め

@鍋に野菜を入れ、塩、グレープシードオイル、水を入れ
 蓋をして強火で1分ほど加熱する

 

A火の通りやすいレタスときゅうりを上に加え
 さらに蓋をして強火で1分ほど加熱する

 

B取り出し、粗熱を取る、鍋はそのまま取っておく。

 

若林先生「大誠選手、あ、急に選手になっちゃった。野球やってらしたんですっけ?」

 

倉本アナ「陸上やってました」

 

若林先生「すいません全然違う」

 

(笑)

 

 

2、しゃぶしゃぶ

 

@1の鍋に酒、水を入れて煮立てる

 

倉田アナ「これでしゃぶしゃぶする」

 

若林先生「それ普通です。ここに温度を下げるためもう一度冷たいお水を入れます
      70度から74度くらいの温度に入れてあげるのがおいしいしゃぶしゃぶのコツなんです」

 

A水を加え、豚肉を一枚ずつ入れ、ほんのりピンク色になったら引き上げ
 クッキングペーパーなどに乗せる。仕上げに塩を振りうまみを引き出す。

 

若林先生「ふつう冷しゃぶするときって、冷水でさますんですけどうまみも流れちゃううんです

     熱いとこ入れられたり、冷たいとこ入れられたりして
     すごいお肉はいじめられてる感が増すんですよ、そうするとストレスが・・・」

 

倉田アナ「先生、お肉入れていいですか?」

 

(笑)

 

倉田アナ「どこまでいくかなーと思ったんですけど」

 

若林アナ「ノンストップ!」

 

(笑)

 

 

3、たれづくり

 

【梅ダレの作り方】

 

梅肉大3
青ジソ・ミョウガ 各大2(みじん切り)
砂糖・だし汁・しょうゆ・みりん 各大1

 

材料を混ぜる。

 

 

 

【ニンニク醤油ダレの作り方】

 

ニンニク 大1(すりおろす)
しょうゆ大5
みそ・砂糖・ごま油 各大1
ラー油 小1

 

材料を混ぜる。

 

 

 

 

おもてなしテクニック

 

セパレートの盛り付け

 

ポイント

野菜と豚肉を別々に盛り付けることで好みの量だけ取りやすい
野菜の彩りもよりきれいに見える

 

 

倉田アナ「野菜のシャキシャキ感、お肉がさっぱりしている」

 

付け合せはたことショウガの炊き込みご飯でした。

 

若林先生「お口にあいましたか?」

 

倉田アナ「暑い夏これで乗り切れます」

 

若林先生「ファイトー」

 

倉田アナ「一発!」

 

 

設楽「最後ファイト一発いるかな〜(笑)トークも盛り上がってます」

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