2012年4月16日炒めないセロリ塩焼そば|サロネーゼな食卓のレシピ



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炒めないセロリ塩焼そば

2012年4月16日

 

今日は炒めない塩焼きそばです。

 

「セロリ焼きそば」

 

材料(2人分):

 

  • セロリ1〜2本(100g)
  • ピーマン2個(ヘタ・種を除き細切り)
  • シイタケ2枚(石突を除き薄切り)
  • 豚ロース薄切り肉100g
  • @塩小1/4
  • @水大2
  • @グレープシードオイル小2
  • 蒸し麺2玉
  • A塩小1/4
  • A酒大3
  • Aグレープシードオイル大1

 

作り方は続きから

 

炒めない塩焼そば「セロリ焼きそば」作り方レシピ

1、セロリの先(葉の部分)を折り
  筋を除き、5センチほどにカットしそれを細切りにする

 

ポイント

蒸し炒めにするので筋はほとんど気にならなくなる
セロリを脇役に持ってくることでお酒のあてにもぴったり。

 

 

 

2、プライパンににセロリ、ピーマン、シイタケ、
豚ロース、調味料@(塩、水、グレープシードオイル)
の順番に入れて蓋をして強火で2分ほど加熱(蒸し炒め)する。

 

 

蒸し炒めとは?

食材に塩、オイル、水分を加え
強火で数分間加熱する調理法

 

 シイタケの軸の部分は「もう君はいいから」
 と捨ててしまうとこなのにうまみがたっぷり出ます。
 若林先生は「軸女」と呼んでいるそうです。(笑)
 スタジオで見てたノンストップメンバーも盛り上がってました

 

ポイント

お肉を最初に炒めてしまうとどうしても固くなってしまう
お野菜と蒸し炒めすることでお野菜のうまみを豚肉が吸い
豚肉も自分のうまみをお野菜に渡すので
柔らかくおいしく出来上がります

 

 

 

3、蓋を開けて具材を横に寄せ
  空いたスペースに麺をほぐしながら入れます。
  調味料A(塩、酒、グレープシードオイル)を加えて
  野菜を麺の上に乗せて3分ほど焼いていきます。
  (あまり混ぜたりしないように野菜を上に乗せたら触らない)

 

ポイント

食材を動かさないことでフライパンからの熱を
効率よく全体に伝えることができる
炒め物は熱が通るまで絶対触らない。
焦げるような火加減では駄目とのこと。

 

 

 

4、3分たって熱が渡ったらさっと混ぜて出来上がり。

 

 

おもてなしポイント(若林三弥子先生のテーブルスタイリングコーナー)

焼きそばをオシャレに盛り付けテクニック。

 

ポイント

麺と具材を分けて盛り付けると見た目も美しい

 

1、麺をお皿に盛り付ける
2、周りに具材を乗せる。
3、黒こしょうをかけて完成。

 

川端アナ「焦げ目がない焼きそばは初めてです」
若林先生「日本人は焦げ目に弱いんですけど
     こちらのピュアな焼きそばをどうぞ体験してみてください」

 

 

付け合せはタケノコのソテーでした。

 

川端アナ「これもお酒のあてに最高です」

 

 

ノンストップスタジオでは
設楽さん「まだピュアな焼きそばには出会ったことがない」
    「乱暴な焼きそば食べてますからね〜」
と盛り上がっていました。
若林先生の言葉のチョイスはいつも面白いです。

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