しっとり鶏ササミとウドのサラダ|サロネーゼの食卓な過去レシピ



ノンストップ!放送内容の検索はこちらからどうぞ

しっとり鶏ササミとウドのサラダの作り方レシピ

2012年4月23日

 

驚くほどシットリ!?鶏ササミとウドのサラダ

 

しっとり鶏ササミとウドのサラダ

 

若林先生「コツはお風呂でリラックスさせること」

 

材料(4人分):

 

  • 長ネギ適量(青い部分)
  • ショウガ適量(皮ごとスライスしたもの)
  • 〇グレープシードオイル適量
  • 〇塩小1
  • 〇酒大3
  • 水600cc
  • 鶏ササミ4本(筋を除く)
  •  

  • ウド100g(8mm角切り)
  • ●塩・グレープシードオイル 各適量
  • ●酢適量
  • ●だし汁大2
  •  

  • 青ジソ5束
  • オリーブオイル大1
  • 白だし大1

 

 

「この鍋でササミを入れるお風呂の準備をします」

 

スタジオ一同笑

 

作り方は続きから

 

しっとり鶏ササミとウドのサラダ作り方レシピ

 

1、しっとり鶏ササミの作り方レシピ

 

@鍋に長ネギの青い部分とショウガ、グレープシードオイル、塩
  酒を加えて2分から3分蒸し炒めをします。

 

蒸し炒めとは
食材に塩、オイル、水分を加え
蓋をして強火で数分間加熱する調理法

 

A火を止めて、水を加えひと煮立ちさせ火を止め2〜3分おく

 

ポイント

ネギ、ショウガを一度蒸し炒めしてから煮立てることで
香りのよい煮汁になる

 

「ではお風呂に入れていきます」

 

Bすこしだけ冷めたお湯にササミを入れていきます。
  このまま蓋をせずに12〜15分おいておく
  余熱で温まりゆっくりササミが白くなっていきます。
  お湯から取り出して、ササミはほぐしておきます。
  ささみは完成です。

 

 

 

「適温のアロマバスで、あ〜気持ちいいな〜ってリラックスしてるんですね。」

 

ポイント

余熱でササミを温めることで
かたくならずにしっとり柔らかな食感になる

 

 

 

「そろそろ入浴タイムも終わりましたので取り出していきます」

 

スタジオ「急に銭湯みたいに!」

 

ササミを曲げてもおれません(しっとりしている証拠)

 

若林先生「イナバウアー」

 

川端アナ「もしかしたら前屈かもしれませんけどね」

 

 

 

 

 

 

2、ウドの蒸し炒めの作り方レシピ

 

@角切りにしたウドと(材料●)塩グレープシードオイル酢、だし汁、
 を加えて蓋をして3分ほど加熱します。

 

ポイント

蒸し炒めによってウドのえぐみが抑えられ食べやすくなる

 

 

 

 

3、青ジソソース

 

粗く刻んだ青ジソにオリーブオイル、白だしを加え
ハンドミキサーにかけます。
※泣ければ普通のミキサーでOK

 

 

「オイルとシソの中の水分が乳化しているんですね
 それに白だしのうまみが絡んでいます」

 

 

4、盛りつけ

 

あとはササミにウドとソースを盛り付けて完成です。

 

 

 

おもてなしポイント(若林三弥子先生のテーブルスタイリングコーナー)

 

 

カクテルグラスに盛り付けて高級感をプラス

 

ササミ、ウド、ソースの順に盛り付けます。

 

今回はパープルのカクテルグラスに盛り付けていました。

 

 

川端アナ「実はウドが苦手なんです」
若林先生「ウド〜」

 

川端アナ「蒸し炒め恐るべしですね。えぐみが全然ないです」

 

今日の付け合せは
グリンピースごはんのおにぎりでした。

2012年4月23日しっとり鶏ササミとウドのサラダの作り方レシピ関連ページ

2012年4月2日肉トマト丼の作り方レシピ
2012年4月9日ゆでないパスタ作り方レシピ
2012年4月16日炒めないセロリ塩焼そば
2012年4月30日お野菜たっぷり「春鍋」
2012年5月7日「インゲンとネギの揚げない春巻き」の作り方レシピ
2012年5月14日絶品ポーク岩盤浴ソテーの作り方レシピ
2012年5月21日フランスの塩ケーキ鍋で焼く「ケークサレ」作り方レシピ
2012年5月28日鶏もも肉のパリパリ焼きの作り方レシピ
2012年6月4日カツオとミョウガの和風パスタ作り方レシピ
2012年6月11日イカとソラマメのリゾットの作り方レシピ
2012年6月18日豚肉のスパイシーボールの作り方レシピ
2012年6月25日イワシのポテトロール作り方レシピ
2012年7月2日枝豆とミョウガの混ぜご飯レシピ作り方
2012年7月9日グリーンスターロール「鶏肉のオクラロール」のレシピ作り方
2012年7月16日夏野菜とホタテのスパイスカレー作り方レシピ
2012年7月23日トマト肉みそのそうめんレシピ作り方
2012年7月30日シーフードピラフのレシピ作り方
2012年8月6日冷しゃぶサラダレシピ作り方
2012年8月13日トウモロコシの炊き込みご飯レシピ作り方
2012年8月20日ズッキーニの肉詰めボート仕立てレシピ作り方
2012年8月27日スペイン風タコの柔らか煮のレシピ作り方
2012年9月3日春巻きの皮で作るカレーポテトピザのレシピ作り方
2012年9月10日エビのクリーム煮作り方レシピ
2012年9月17日キノコタップリソースのジューシーハンバーグレシピ作り方
2012年9月24日うどんのカルボナーラ風レシピ作り方
2012年10月1日ナスとカボチャのミルフィーユレシピ作り方
2012年10月8日ふっくらジューシー鶏モモ肉のうま煮
2012年10月22日豚肉ボールの変わり揚げレシピ作り方
2012年10月29日具だくさん韓国料理チャプチェのレシピ作り方
2012年11月5日野菜たっぷり鮭の揚げ浸し作り方レシピ
2012年11月12日豚肉とレンコンの甘辛煮ギョーザの皮サンドレシピ作り方
2012年11月19日2つの味のネギトーストレシピ作り方
2012年11月26日冬野菜の和ポナータ丼(カポナータ和風野菜たっぷり絶品丼)レシピ作り方
2012年12月3日ビーフストロガノフカレー作り方レシピ
2012年12月10日大根たっぷり海鮮鍋レシピ作り方
2013年1月7日大根とおもちのリゾット風レシピ作り方
2013年1月14日豚のショウガ焼きリンゴ風味(リンゴジャム)作り方とキャベツの蒸し炒めレシピ
2013年1月21日白菜とサーモンの重ね鍋レシピ作り方、たれは2種類「レモン醤油だれ」「味噌チーズだれ」
2013年1月28日卵とザーサイのあんかけチャーハンレシピと、ネギ油の作り方
2013年2月4日若林流やわらか〜いブリ大根のレシピ作り方
2013年2月11日簡単!タンドリー風チキンソテーレシピ作り方
2013年2月18日巾着ちからキツネうどんレシピ作り方
2013年3月4日カジキマグロの重ねごはん作り方レシピ
2013年3月11日旬のアサリと菜の花のパスタわさびソース作り方レシピ
2013年3月18日サワーコンビーフと卵のサンドイッチ作り方レシピ
【最終回】2013年3月25日牛肉とキャベツの味噌炒め作り方レシピ