具だくさん韓国料理チャプチェのレシピ作り方サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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具だくさん韓国料理チャプチェのレシピ作り方

蒸し炒めチャプチェの手巻き風

 

 

材料(4人前):

 

  • ゴボウ1/2本(千切り)
  • タケノコ(水煮)80g(千切り)
  • ニンジン1/2本(千切り)
  • 糸唐辛子10g
  • 牛モモ薄切り肉200g(細切り)
  • 塩小1
  • ごま油大1
  • 酒大3
  •  

  • ごま油、しょうゆ各大1
  • 鶏ガラスープ(顆粒)小1強
  • いりごま(白)大2
  •  

  • 干しシイタケ3枚(戻して細切りにする)
  • ぜんまい(水煮)100g(長さ5センチほどに切る)
  • ごま油、砂糖 各大1
  • しょうゆ大1
  • 鶏ガラスープ(顆粒)小1強
  • シイタケの戻し汁、いりごま各大1
  •  

  • 韓国春雨250g(ゆでて食べやすい長さに切る)
  • ホウレンソウ1/2束(長さ5センチほどに切り蒸し炒め)
  • 塩・鶏がらスープ(顆粒)各小1/2
  • ごま油小2
  • 水大1
  • 錦糸卵 卵2個分

 

作り方は続きから

1、蒸し炒め

 

冷たいフライパン(コールドスタート)にゴボウ、タケノコ、ニンジン、糸唐辛子を入れ
上に牛モモ薄切り肉を乗せ塩、ごま油、酒を入れ
蓋をして強火で3分ほど加熱する

 

 

若林先生「ゴボウのあくを気にされる方がいますが、風味なので大丈夫」

 

2、味付け

 

ふたを開けてごま油、しょうゆを入れ
顆粒の鶏がらスープのもとをそのままかける
いりごまをかけ、かきまぜ取り出す。(ここまでかきまぜない)

 

3、炒める

 

2の取り出した空のフライパンに干しシイタケとぜんまいを入れ
ごま油、しょうゆ、鶏がらスープ、シイタケの戻し汁、いりごまを入れさっと炒める

 

 

4、混ぜる

 

ボールに韓国春雨、2、3の具、ホウレンソウ、塩、鶏がらスープ、ごま油、水を入れ
混ぜ、錦糸卵も加え混ぜたら完成。

 

 

 

おもてなしテクニック

 

具だくさんなチャプチェはサンチェや韓国のりなどで巻いて食べる

 

 

付け合せはカブのナムルでした

 

 

若林先生「お口に合いましたでしょうか?」

 

川端アナ「お勧めですね、辛さを抑えてるのがいいですね。
     今日は何にもありません(笑)」

 

 

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