冬野菜の和ポナータ丼(カポナータ和風野菜たっぷり絶品丼)レシピ作り方サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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冬野菜の和ポナータ丼(カポナータ和風野菜たっぷり絶品丼)レシピ作り方

材料:4人分

 

  • レンコン(蓮)一節(100g)(縦半分に切りいちょう切り)
  • 長芋6〜7センチ(皮を除き厚さ5mmほどのいちょう切り)
  • 長ネギ1本(長さ3センチほどに切る)
  • ニンジン1/2本(厚さ5mmほどのいちょう切り)
  • 大根3センチ(厚さ5mmほどのいちょう切り)
  • シイタケ2枚(4等分に切る、軸は縦2等分に切る)
  • 塩小1/2
  • グレープシードオイル適量
  • だし汁大4
  •  

  • バター15g
  • ポン酢しょうゆ80cc
  •  

  • ご飯800g
  • 温泉卵4個
  • 万能ねぎ適量(細い斜め切り)

1、鍋に長ネギ、ニンジン、大根、シイタケ、
  塩、グレープシードオイル、だし汁を加え
  ふたをして強火で3分ほど加熱する

 

 

2、ふたを開け、バターを入れ絡め、ポン酢を加えあえる
  このままでも完成、一度冷めてから温め直すと味がしみ込みなおおいしい

 

 

3、ご飯をおわんに盛り、2の具材をのせ温泉卵を乗せて万能ねぎを散らして完成

 

 

おもてなしテクニック

 

箸をナプキンでくるりと巻いておもてなし仕様に

 

 

川端アナ「上の具だけでもおいしい」

 

 

付け合せは「ホタテのシューマイ揚げカレー塩添えでした」

 

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

川端アナ「(しいたけの)軸女(熟女)にも味があって
     加齢(カレー)臭には縁(塩)がなく
     カレー塩でおいしく頂きました」

 

若林先生「お見事」

 

 

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