野菜たっぷり鮭の揚げ浸し作り方レシピ2012年11月5日サロネーゼの食卓な過去レシピ|若林三弥子先生



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野菜たっぷり鮭の揚げ浸し作り方レシピ2012年11月5日

材料(4人前):

 

  • 生鮭400〜500g(縦2等分厚さ2センチほどに切る)
  • 薄力粉適量
  • グレープシードオイル大4〜5
  • 塩適量
  •  

  • タマネギ1個(繊維を断ち切るようにうす切り)
  • ニンジン1/2本(縦2等分にし斜め薄切り)
  • シイタケ6枚(石突を除きうす切りにし軸は縦4等分)
  • 塩小1/4
  • 赤唐辛子1本(種を除き輪切り)
  • グレープシードオイル適量
  • だし汁大3
  •  

  • だし汁・しょうゆ・酢、各100cc
  • 砂糖大2

 

作り方は続きから

野菜たっぷり鮭の揚げ浸し作り方レシピ2012年11月5日

 

材料(4人前):

 

生鮭400〜500g(縦2等分厚さ2センチほどに切る)
薄力粉適量
グレープシードオイル大4〜5
塩適量
タマネギ1個(繊維を断ち切るようにうす切り)
ニンジン1/2本(縦2等分にし斜め薄切り)
シイタケ6枚(石突を除きうす切りにし軸は縦4等分)
塩小1/4
赤唐辛子1本(種を除き輪切り)
グレープシードオイル適量
だし汁大3
だし汁・しょうゆ・酢、各100cc
砂糖大2

 

 

1、生鮭に薄力粉をまぶす

 

2、冷たいフライパンに並べグレープシードオイルをかけ中火で7分
  裏返して2〜3分したら、取り出し、塩を振る

 

3、鍋にタマネギ、ニンジン、シイタケ、塩、赤唐辛子
  グレープシードオイル、だし汁を加え蓋をして強火で3分ほど加熱する(蒸し炒め)

 

4、野菜をバット取出し、同じ鍋にだし汁、しょうゆ、酢、砂糖を加え加熱します
  お砂糖が溶けるくらいで火を止める。

 

川端アナ「砂糖が溶けるくらいって言うのはどれくらいで?」

 

若林先生「ん〜聞いてみる。溶けた〜?」

 

川端アナ「どうですか?」

 

若林先生「聞こえない・・・言葉も出ないみたい」

 

川端アナ「設楽さんこういう場合はどうしたらいいんでしょう?」

 

スタジオ設楽「病院を進めてみる」

 

(笑)

 

5、バットの野菜に4の漬け汁を加え、鮭も一緒にしたす。
  半日以上置くと完成。

 

 

 

おもてなしテクニック

 

インテリアにも使う籠をテーブルのメインに
器に料理を盛って籠に入れ秋らしく

 

川端アナ「浸すことによって味が増しましたね」

 

若林先生「お酢が入ることで旨味が増します」

 

 

付け合せはクリームチーズとカボチャの茶巾でした

 

 

若林先生「お口に合いましたか?」

 

川端アナ「最高でした。
     設楽さん、しゃけだぜベイビー」

 

設楽「シャケダベイビー!」

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